Cave du Vallon
La Côte AOC
Notre domaine s’étend sur 9 hectares à Lavigny, entre Lausanne et Genève, bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée : La Côte AOC.
Solidement ancrée sur les coteaux du Vallon de la rivière Aubonne, notre cave profite d’un ensoleillement plein sud, protégé par le Jura au nord-ouest et le lac Léman au sud-est, sous la bienveillance de la grande tour du château d’Aubonne. Chaque récolte, issue de nos vignes sculptées et façonnées par le temps, est vinifiée et mise en bouteilles au domaine.
Dans le respect de la tradition, nos vignes sont conduites en taille Guyot basse et mi-haute, avec une attention particulière à l’environnement selon les normes de la Production Intégrée (PI). Nous contrôlons rigoureusement notre production, réduisant les rendements par une élimination sélective des grappes lors des vendanges manuelles. Notre vinification, alliant technologie et tradition, se déroule dans des cuves émaillées, en inox et en fût de chêne de 228 litres.
Nous sommes fiers d’être certifiés par Vitisuisse (PI) Production Intégrée et par l’Organisme intercantonal de certification, garantissant la qualité de nos vignes et de notre cave.
Contact
+41 79 469 17 47
Chemin des Caronies 12, 1175 Lavigny
info@caveduvallon.ch